让百姓吃得放心打造餐饮质量提升的沈阳模式(2)

据悉，中央厨房企业为沈阳市236所学校的近28万名学生供餐，有效提升了学生餐的质量安全水平。此外，通过“以奖代补”方式投入980余万元进行食品安全建设，沈阳市学校食堂实现100%“明厨亮灶”改造；193所学校投入资金260余万元，与保险公司签订食品安全责任险合同。

品牌引领 树立区域性先进标杆

9月8日，沈阳市和平区长白岛浑河天地示范街区陈火锅古韵风滨河店人声鼎沸，不少排号的消费者正通过餐厅门口的智能设备观看后厨。画面中的后厨整洁干净，地面无水渍，工作人员正有条不紊地整理食材。除了能够看到后厨实时画面，顾客通过智能设备还能查询餐厅的其他信息。点击“食材追溯”键，可以查询到所有肉品、菜品等食材的来源、生产日期、上货时间以及供货方的信息和电话等等。

“我们曾向示范街区首家质量管理示范店‘取经’，发现除了‘明厨亮灶’之外，他们还采用‘色标法’实现定位管理，采用‘4D管理’实现整理、责任、执行、培训到位。参观后我们收获很多，也开始推行‘明厨亮灶’和相关的内部管理制度。此后，我们店的生意好了很多。”陈火锅古韵风滨河店店长卞春淼高兴地说。

“一加四”工作目标。

近几年，对沈阳人来说，外出就餐优先选择的是和平区长白岛浑河天地示范街区与铁西区兴工街建设大路示范街区。“按照 ‘品牌引领，示范带动’的工作思路，树立餐饮业区域性先进标杆是重要途径。沈阳市食药监局经过层层筛选，最终确定优先打造这两个街区。”于长伟介绍说。

据悉， 沈阳市食药监局在全面做好落实食品安全主体责任、强化食品安全宣传培训、实施“明厨亮灶”改造等“一加四”质量提升工程重点工作的基础上，通过深入挖掘辖区特色，不断创新监管手段，全力打造质量提升“双示范街”。之后，在全市范围内积极创建社会餐饮单位示范街、示范店。

完成以点带面的示范创建之后，沈阳市食药监局描绘的餐饮质量提升蓝图开始渐渐清晰。2017年4月，沈阳市食药监局印发了《沈阳市开展餐饮业“一加四”食品安全质量提升工程方案》，创新性地提出了“一加四”工作目标。“一加四”即“一个主线，四个支撑”：以深入推进餐饮单位积极打造“透明厨房，阳光操作”为主线，以规范网络订餐第三方平台及订餐单位的经营行为、开展大宗商品台账追溯信息电子化管理、督促餐饮服务提供者提高餐饮安全管理水平、强化餐饮单位食品安全主体责任为支撑。为全力做好餐饮业质量提升及其配套工作，沈阳市食药监系统、教育系统及社会各界共计投入资金1200余万元，确保了质量提升工作扎实有效开展。截至2018年6月底，沈阳市5405家餐饮单位实现了“明厨亮灶”。

沈阳市食药监局的创新做法得到上级部门和兄弟单位的认可。2017年8月，辽宁省餐饮业质量安全水平提升工作现场推进交流会在沈阳召开，沈阳市食药监局相关工作经验及创新举措得到辽宁省食药监局的充分肯定并要求在全省推广。之后，在总结和平区的经验和做法的基础上，沈阳全面推行先行先试经验，要求各县（市、区）至少完成1个质量安全水平提升示范街区或美食广场创建工作。

执法人员通过“明厨亮灶”远程视频传输系统，查看中央厨房后厨。

智慧监管 智能化手段提升效能

“不谋全局者，不足谋一域”。近年来，“互联网+食品安全”的智慧监管探索风潮渐起。沈阳市食药监局亦认识到，单靠人海战术、手工作坊式的检查只能治局部之标，不可能从全局解决问题，新技术新手段是必然选择。于是，沈阳市以和平区为试点，投入财政及企业资金320余万元，积极探索智能化、数字化监管模式。

工作日的早上7时，根据票据盘点完最后一批蔬菜之后，第126中学的食品安全组织机构组员邵桂菊都会拿出手机，打开和平区市场监管局智慧监管平台APP，点击餐饮服务安全监管系统，在企业采购台账记录一栏输入“锦江麦德龙现购自运有限公司福临门非转大豆油×瓶、新鲜鸡蛋××千克……”这个输入动作，邵桂菊已经做了两年多。

“不管是采购记录，还是消毒、留样、餐厨废弃物记录，我们都会在第一时间上传到APP。系统有时间限制，如果没有在规定时间内及时上传，之后是不可以补报的。这个APP使用起来特别方便，如果食品许可证快到期了，还能及时提示进行换证复核。”第126中学校长、校食品安全组织机构副组长铁强说。

文章来源：《肿瘤学杂志》 网址: http://www.zlxzzzz.cn/qikandaodu/2021/0506/469.html